maandag 27 februari 2017

Gefermenteerde rode uien, een ware lekkernij!

gefermenteerde rode uien
Een tijdje geleden ben ik terug begonnen met fermenteren. Mijn keuken lijkt soms een echte brouwerij. Het is leuk om te doen en op die manier kan je vlug enkele lekkere bijschotels op tafel toveren zonder dat het je echt veel moeite kost. Één van onze favorieten zijn gefermenteerde rode uien. Ik heb er vorige week honderd geplant in de tuin, dus we zullen lekker kunnen smullen.

For English version, scroll down, happy fermenting!

Ingredienten voor de gefermenteerde rode uien
  • 4 grote rode uien
  • 2 el zeezout
  • 1 l water

Bereiding gefermenteerde rode uien
  1. Doe het zout samen met het water in een kom en laat het zout volledig oplossen;
  2. Pel de uien en snij deze in vier;
  3. De vier kwartjes snij je nu in fijne reepjes;
  4. Doe deze uienreepjes in glazen pot, dek af met water en zet er een pot bovenop zodat de uien onder het zout-water mengsel staan;
  5. Zet afgedekt met een donkere keukendoek op je aanrecht of in een donker hoekje van de keuken;
  6. Kijk regelmatig of de uien nog helemaal onder het zout-water mengsel staan want dit is belangrijk voor een goede fermentatie:
  7. Proef na een week en vind je de uien niet zuur genoeg, laat dan nog een paar dagen staan, ik vind ze op zijn best wanneer het water lichtjes roze gaat kleuren;
  8. Wanneer de uien op smaak zijn, schroef het deksel dan op de glazen pot en zet weg in de koelkast. Je kunt ze op die manier nog maanden bewaren.
Deze gefermenteerde rode uien zijn lekker bij warme maaltijden, maar ook op een broodje met bv vissla of groentepaté. Heerlijk!
++++++++++++++++++
Ingredients for de fermented red onions

  • 4 big red onions
  • 2 tbsp sea salt
  • 1 Liter water (=approx. 1 quart)
Directions

  1. Take a bowl, put the water in it and dissolve the sea salt, set aside;
  2. Peel your onions and slice them in quarters, then cut each quarter in thin slices;
  3. Put the onions in a jar, press down and poor the water over it until they are submerged;
  4. Put another glas or jar filled up with water on top op them because it is importend that they are under the brine;
  5. Put aside for one week, I cover them with a dark cloth, so the bacteria can grow well;
  6. Look now and than if everything is alright and taste after about 5 days. If it is not sour enough, put them aside for another couple of days. I like them most if the color of te water turns slightly pink, after about 7 to 8 days;
  7. Once the red fermented onions are ready, you can store them in the fridge or in a cold spot;
  8. I have never had that my onions turned bad because we eat them before they have even the chance to do so :-)
HAPPY FERMENTING

My little fermenting factory :-)




zaterdag 7 januari 2017

Erwtensoep en linzensoep sterilizeren

Erwtensoep
Tijdens de koude wintermaanden hebben we altijd trek in stevige winterkost. En enkele van die winterse gerechten voor ons zijn in ieder geval erwtensoep en linzensoep. Omdat het een heel gedoe is om deze soep klaar te maken (veel snijwerk groenten), maak ik deze altijd in grote hoeveelheden. We eten de soep dezelfde dag en de rest wordt keurig gesteriliseerd in mijn Weckketel.

linzen weken
De basisingrediënten die ik gebruik voor de erwtensoep en linzensoep zijn dezelfde, dus dat is makkelijk om te onthouden. Enkel voeg ik er de ene keer erwten en de andere keer linzen aan toe. De erwten worden niet op voorhand geweekt omdat ik spliterwten neem (als je die weekt krijg je één samengeklitte klomp erwten, niet handig om in je kookpot te kieperen). Linzen daarentegen wel, die zet ik van de avond ervoor met een dubbele hoeveelheid water in een kom zodat ze goed kunnen wellen.

Ingredienten voor de erwtensoep of linzensoep

donderdag 5 januari 2017

Opbrengst ecologische groentetuin en fruittuin 2016 - Courcité - Frankrijk

moestuinnieuws
Het is alweer een nieuw jaar, dus we kunnen de opbrengst van vorig jaar van onze ecologische groentetuin en fruittuin eens nader gaan bekijken. 2016 is een bewogen groentetuin jaar geweest, vooral door de verhuis van Spanje naar Frankrijk en ik terug een moestuin van nul moest gaan opstarten. Gelukkig is dit niet de eerste keer, dus ik ken de knepen van het vak al een beetje.

Alles ging eigenlijk vrij vlot. Ik wist waar ik de moestuin wilde dus kon ik op voorhand al het één en ander in mijn hoofd schetsen. Binnen werd vlug de waterkuis gedaan en de rest kon wel wachten tot later. Al vlug werden de eerste zaadjes voorgezaaid. Door het veel te natte voorjaar had ik een slechte start, maar de zomer en het mooie najaar hebben nog veel goedgemaakt.

Wilde braambessen Mmmmm
Met de fruittuin had ik meer succes. Kleinfruit zoals frambozen, braambessen, jeneverbessen, cassisbessen en druiven waren overvloedig aanwezig. Ook fruitbomen zoals appel, perzik, pruim, vijg, kersen, krieken, notelaars en hazelnoten waren reeds lang aangeplant. Dus het enige wat ik te doen had was aardbeien aanplanten en het andere fruit verzorgen.

Hieronder vind je een overzicht van het oogstjaar 2016 van Le Potager Heureux
Opbrengst ecologische groentetuin 2016 - Courcité - Frankrijk