maandag 27 februari 2017

Gefermenteerde rode uien, een ware lekkernij!

gefermenteerde rode uien
Een tijdje geleden ben ik terug begonnen met fermenteren. Mijn keuken lijkt soms een echte brouwerij. Het is leuk om te doen en op die manier kan je vlug enkele lekkere bijschotels op tafel toveren zonder dat het je echt veel moeite kost. Één van onze favorieten zijn gefermenteerde rode uien. Ik heb er vorige week honderd geplant in de tuin, dus we zullen lekker kunnen smullen.

For English version, scroll down, happy fermenting!

Ingredienten voor de gefermenteerde rode uien
  • 4 grote rode uien
  • 2 el zeezout
  • 1 l water

Bereiding gefermenteerde rode uien
  1. Doe het zout samen met het water in een kom en laat het zout volledig oplossen;
  2. Pel de uien en snij deze in vier;
  3. De vier kwartjes snij je nu in fijne reepjes;
  4. Doe deze uienreepjes in glazen pot, dek af met water en zet er een pot bovenop zodat de uien onder het zout-water mengsel staan;
  5. Zet afgedekt met een donkere keukendoek op je aanrecht of in een donker hoekje van de keuken;
  6. Kijk regelmatig of de uien nog helemaal onder het zout-water mengsel staan want dit is belangrijk voor een goede fermentatie:
  7. Proef na een week en vind je de uien niet zuur genoeg, laat dan nog een paar dagen staan, ik vind ze op zijn best wanneer het water lichtjes roze gaat kleuren;
  8. Wanneer de uien op smaak zijn, schroef het deksel dan op de glazen pot en zet weg in de koelkast. Je kunt ze op die manier nog maanden bewaren.
Deze gefermenteerde rode uien zijn lekker bij warme maaltijden, maar ook op een broodje met bv vissla of groentepaté. Heerlijk!
++++++++++++++++++
Ingredients for de fermented red onions

  • 4 big red onions
  • 2 tbsp sea salt
  • 1 Liter water (=approx. 1 quart)
Directions

  1. Take a bowl, put the water in it and dissolve the sea salt, set aside;
  2. Peel your onions and slice them in quarters, then cut each quarter in thin slices;
  3. Put the onions in a jar, press down and poor the water over it until they are submerged;
  4. Put another glas or jar filled up with water on top op them because it is importend that they are under the brine;
  5. Put aside for one week, I cover them with a dark cloth, so the bacteria can grow well;
  6. Look now and than if everything is alright and taste after about 5 days. If it is not sour enough, put them aside for another couple of days. I like them most if the color of te water turns slightly pink, after about 7 to 8 days;
  7. Once the red fermented onions are ready, you can store them in the fridge or in a cold spot;
  8. I have never had that my onions turned bad because we eat them before they have even the chance to do so :-)
HAPPY FERMENTING

My little fermenting factory :-)